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Auf dem Speiseplan: Regionale und saisonale Küche mit Bio-Lebensmitteln

Im Rahmen einer Veranstaltung der Öko-Modellregion Landkreis Rottal-Inn kochten Schülerinnen und Schüler gemeinsam mit Landrat Michael Fahmüller und ihren Lehrkräften ein vollständig regionales und saisonales Menü. Ziel der Aktion ist es, den Jugendlichen praxisnah zu vermitteln, wie vielfältig, gesund und nachhaltig Kochen mit regionalen und saisonalen Bio-Lebensmitteln sein kann.

Organisiert wurde das Projekt von Öko-Modellregionsmanager Marcel Krauß in Zusammenarbeit mit Benedikt Wolf vom Staatsgut Kringell. Dieser ist seit August 2024 als Projektkraft zur „Erhöhung der bio-regionalen Lebensmittel in der Außer-Haus-Verpflegung“ tätig. Der gelernte Koch unterstützt hierbei die Ämter für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten im Bio-Regio-Coaching und steht den Öko-Modellregionen als Ansprechpartner für alle praktischen Fragen zum Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung zur Verfügung. 

Landrat Michael Fahmüller betonte die Bedeutung von Regionalität und Saisonalität für Verbraucher, Landwirtschaft und Umwelt. „Es ist sehr wichtig, dass junge Menschen früh erfahren, wie wertvoll unsere regionalen Produkte sind. Wer versteht, wo Lebensmittel herkommen und wie man sie verarbeitet, entwickelt ein ganz anderes Bewusstsein für Qualität, Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung“, so der Landrat. 

Auch Öko-Modellregionsmanager Marcel Krauß hob den Wert des Projekts hervor: „Solche praktischen Einheiten zeigen, wie einfach und zugleich wirkungsvoll es sein kann, regionale Bio-Lebensmittel in den Alltag zu integrieren. Wenn junge Menschen selbst kochen und regionale Produkte kennenlernen, entsteht ein nachhaltiges Ernährungsbewusstsein – und genau hier setzen wir mit unserer Arbeit an.“

Während des Vormittags bereiteten die insgesamt acht Schülerinnen und Schüler gemeinsam mit Landrat Michael Fahmüller und den Fachlehrerinnen in drei Gruppen ein viergängiges Menü zu. Der thematische Schwerpunkt lag dabei auf gesundem Kochen, der Verwendung regionaler Zutaten und dem Verständnis für saisonale Produkte. Auf dem Speiseplan standen ein blauweißer Krautsalat mit gedünstetem Fisch und Apfel-Meerrettich-Dip, eine cremige Suppe aus regionalem Wurzelgemüse mit Kernöl und Croutons, gebratene Rinderhüftstreifen auf Ofengemüse mit Kräuterquark sowie ein süßer Grießpudding mit Birnenkompott als Abschluss. Die Jugendlichen erhielten so einen umfassenden Einblick in grundlegende Techniken der Lebensmittelverarbeitung und konnten gleichzeitig erfahren, wie vielfältig regionale Küche sein kann.

Das Projekt der Öko-Modellregion Landkreis Rottal-Inn in Zusammenarbeit mit Benedikt Wolf vom Staatsgut Kringell leistet einen wertvollen Beitrag dazu, junge Menschen für nachhaltige Ernährung zu sensibilisieren und den Stellenwert regional erzeugter Lebensmittel im Alltag zu stärken.

Lisa Zöbl, Landrat Michael Fahmüller und Alexander Kracher bereiten saisonales Gemüse für den Hauptgang vor.